行业虫害控制规程--餐饮业虫害预防控制

（一）餐饮业虫害特点

    餐厅面积小且常和其他店铺相邻，功能性区域分布紧凑，建筑结构密闭性受整体建筑影响，每天进出的人流、货物、垃圾数量大。复杂的环境更容易藏匿和孳生不同类型的有害生物，也给了有害生物更多的机会进入餐厅。因此在每次服务过程中都需进行全面检查，识别导致虫害活动的入侵点，虫害高风险点以及虫害孳生和栖息场所。实施综合虫害管理，达到最佳防治效果。 

（二）餐饮业有害生物防治原则

    1.预防为主，定期检查和持续实施有效监测，分析和消除虫害风险。 

    2.物理防治为主，采用安全有效控制方式，确保人员以及食品和环境安全。 

    3.沟通建立虫害风险管理，结合环境卫生和建筑结 构漏洞整改，减少外部入侵和内部孳生。老鼠和苍蝇都是重要的病媒生物，能够传播疾病，危害人类健康。餐饮单位是需要设置防鼠防蝇设施的重点场所。完善防鼠防蝇设施是预防鼠类和蝇类侵入室内，保障食品安全的重要措施。

（三）餐饮业有害生物防治服务和操作规范

    1.虫害监测 

  （1）鼠：粘鼠板法 

  （2）蟑螂：目测法、粘捕法 

  （3）蝇：目测法、粘捕法 

  （4）蚊：诱蚊灯法

    2.服务实施 

  （1）到达客户餐厅，与现场负责人沟通，简单告知本次服务需要的操作内容、处理的区域等，了解客户现场需要的配合工作是否已经完成等情况。 

  （2）防制要求 

   ①对餐厅进行由外而内全面细致检查，识别害虫是否存在，如是即判断害虫种类、活动范围和导致入侵、孳生和栖息原因，以及虫害严重程度。 

   ②检查防鼠防蝇设施和使用情况。根据操作需要，佩戴防护手套、安全帽和护目镜等个人安全防护装备。 

   ③实施各类监测设备的检查和维护服务，采用安全有效的针对性处理，降低和消除害虫风险。 

   ④从客户的需求和实际出发给予专业的建议；沟通并获得客户的配合，是消除虫害及相关风险的关键。 

  （3）滞留喷洒处理 

   ①用于苍蝇、蟑螂、蚊子等害虫防治；

   ②人员操作时必须佩带防护手套、护目镜等个人防护用品； 

   ③喷洒在害虫经常活动、栖息的区域； 

   ④喷洒时不能危及食品生产安全； 

   ⑤喷洒时注意鱼类等生物安全；

   ⑥喷洒时观察周边环境是否有人员活动；

   ⑦室外喷洒时因注意风向、下雨等天气情况；

   ⑧日常滞留喷洒操作区域指引： 

   a 餐厅垃圾通道门外区域的地面和墙面。

   b 餐厅大门外周边地面和墙面。 

   c 餐厅内垃圾房内的墙面。 

   d 餐厅内各种排水、排污口内。 

   e 餐厅用餐区四周的地脚线表面。

   f 餐厅用餐区固定在地面的座椅脚缝隙内。  

   g 发现有蟑螂或其它害虫的区域或缝隙等。 

 （4）超低容量喷洒处理

   1）用于客户现场苍蝇、蚊子等害虫防治； 

   2）人员操作时必须佩带防护手套、护目镜、呼吸保护设备等个人防护用品；

   3）使用客户指定的电源进行通电操作； 

   4）对可能产生食品安全危害和鱼类等生物危害的区域需进行覆盖后才能进行操作；

   5）超低容量喷洒必须得到客户同意才能进行操作； 

   6）操作时需从内而外的操作；

   7）根据害虫的情况合理调节雾滴大小；

   8）操作时除了操作人员在场，其它非相关人员必须离场；

   9）操作后应密闭一定时间，不能有非相关人员进入； 

  10）告知客户，密闭一段时间后，需打开通风，并对一些直接暴露的桌椅、吧台等表面进行清洁； 

  11）超低容量喷洒操作不作为日常的服务操作，只针对突发情况或需要立即降低苍蝇、蚊子等害虫密度时的操作。 

 （5）蟑螂胶饵处理 

   ①施用在蟑螂活动的区域。

   ②施药应采用点多，量少，面广的原则。

   ③施药部位不能危害到食品生产安全或人员可能 容易接触到的地方。 

   ④施用蟑螂胶饵的地方不允许喷洒气雾剂和滞留喷洒处理。 

   ⑤施药前先检查是否存在蟑螂，及上次施药后蟑螂的取食及密度情况。 

   ⑥日常蟑螂胶饵操作区域指引（使用在已经发现蟑螂活动的区域）: 

    a 厨房操作间内各类瓷砖缝隙。 

    b 厨房操作间内设备与墙面接触的缝隙。

    c 厨房操作间内操作台面背面的缝隙。 

    d 厨房操作间内各种管道穿墙的缝隙。 

    e 厨房操作间内冰箱等设备的压缩机附近缝隙。

    f 各类门框缝隙。 

    g 用餐区地脚线缝隙。

    h 用餐区装饰墙面缝隙。 

    i 收银台、点餐区等柜台内部缝隙。 

    j 其它有蟑螂活动的区域缝隙内。 

 （6）蟑螂屋布放 

   ①蟑螂屋布放是为了监测蟑螂的活动情况。

   ②用餐区布放时应不能直接被客人看到。 

   ③不能布放在有积水的地方。

   ④当地面不能布放时，可将蟑螂屋贴于墙面上进行监控和捕获。 

   ⑤每月至少检查一次蟑螂屋，如捕获蟑螂，需考虑使用其它方式进行防治。

   ⑥除了捕获蟑螂后需要更换蟑螂屋，在受潮等情况影响下也需要进行更换。

   ⑦日常蟑螂屋布放指引： 

    a 厨房操作间内设备底部的地面布放。

    b 厨房操作间的各种食品仓库地面和货架上。 

    c 厨房操作间内冰箱等设备的压缩机附近。

    d 收银台、点餐区等柜体的内部。 

    e 用餐区可掀开的沙发内部。 

    f 用餐区各种带有门的柜子内部。

    g 其它需要监控蟑螂的区域内。 

 （7）鼠饵站 

   ①根据实际考虑是否在建筑物外围墙体安装、安装位置、安装数量等。

   ②每月至少检查一次鼠饵站情况。

   ③检查时需查看内部诱饵的新鲜程度及摄食情况。

   ④及时更换失效诱饵和被取食的诱饵，根据实际情况增加诱饵量。 

   ⑤更换下来的诱饵需放置在统一的回收箱内。

   ⑥定期清洁维护鼠饵站。 

 （8）捕鼠设施（粘鼠板或机械式捕鼠器等） 

   ①每月至少检查一次捕鼠设施情况。 

   ②检查时应注意是否捕获鼠类，是否有鼠类逃脱情况。

   ③粘鼠板捕获鼠类或失效时，需更换粘鼠板。鼠笼等设施因外力关闭时应重新调整触发机关。 

   ④吊顶上方布放指引 

    a 吊顶上方布放时注意安全，防止人员摔伤。

    b 用餐区和厨房操作间的吊顶上方应进行布放。

    c 根据鼠害密度情况调整布放数量。

   ⑤地面布放指引

    a 用餐区地面布放时，可布放在客人看不到和接触不到的区域，但布放的位置需和餐厅负责人沟通，请餐厅员工在日常清洁工作中注意避让，及时查看是否有捕获鼠类。

    b 厨房操作间布放时，可布放在一些设备下方（布放粘鼠板时需注意地面的潮湿情况），但布放的位置需和餐厅负责人沟通，请餐厅员工在日常清洁工作中注意避让，及时查看是否有捕获鼠类。 

   ⑥其它布放区域指引

    a 餐厅内的管道井。 

    b 落地并且通往吊顶的消防箱。 

    c 运送食品的小型电梯井内。 

 （9）捕蝇灯 

   ①根据现场实际情况选择布放捕蝇灯的位置和布放数量。

   ②捕蝇灯不能直接安装在食品加工的操作台上方。

   ③日常捕蝇灯的维护指引 

    a 每月检查捕蝇灯一次。

    b 每月更换捕蝇灯粘纸一次。 

    c 需查看捕蝇灯粘纸情况，并做记录。 

    d 检查捕蝇灯的运转情况，并进行清洁、维护。

    e 根据灯管说明指引进行灯管更换。 

 （10）服务结束（现场服务操作完成后） 

   ①书写服务报告。 

   ②与客户沟通服务中的虫害问题。 

   ③离开前清点所有药品、设施、器械、工具等，避免遗落在客户现场。

   ④更换下来的所有耗材、捕获的鼠类等带离客户现场。 

   ⑤服务跟进 

    a 根据客户管理要求；提供服务汇总报告和高风险点检查报告。

    b 和客户保持良好沟通；跟进需要客户配合及改进事项。